LE MENU
Entrées
Ceviche de bonite de l’Atlantique, agrumes du jardin, croustillant de maïs
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, chutney de cerises noires et pain brioché au piment d’Espelette
Velouté de cèpes du Pays Basque, ravioles de brebis et huile de truffe
Plats
Pavé de merlu de ligne en croûte d’herbes, mousseline de patates douces et sauce beurre blanc au safran
Filet de pigeon rôti, déclinaison de légumes oubliés et jus corsé au miel de montagne
Agneau de lait des Pyrénées confit à l’ail noir, purée de haricots tarbais et croustillant de farce
Risotto à l’encre de seiche, gambas caramélisées et chips de chipirons
Desserts
Déclinaison autour du chocolat d’Espelette, textures croquantes et crémeuses
Entremet aux agrumes, marmelade de mandarine, biscuit à la noisette et sorbet à la verveine
Pastel Vasco revisité, cœur de cerises noires et crème légère à l’amande
Accord Mets & Vins (en option)
Une sélection des meilleurs crus régionaux et grands vins internationaux accompagnant chaque plat pour une expérience gustative complète.